Калья - распространённое в XVI - XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо

Понадобится:
1,5 кг рыбы (горбуша, семга, морская форель)
1,5 - 1,75 л воды
2 солёных огурца
1 стакан огуречного рассола
3 - 4 картофелины
0,5 лимона
2 луковицы
1 лук-порей
1 петрушка (корень и зелень)
1 морковь
10 горошин чёрного перца
3 лавровых листа
1 ст. ложка укропа
5 - 6 тычинок шафрана
1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого эстрагона

Хорошую калью можно приготовить из морской рыбы, традиционно применявшейся на Русском Севере, например из палтуса, зубатки, достаточно жирных и к тому же хорошо сочетающихся с солено-кислой основой. В калью, как правило, идёт больше пряностей, чем в уху. Калья гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе. Раньше калью считали праздничным блюдом.

В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 мин, затем снять пену, при желании ? процедить, затем положить лавровый лист, перец, прокипятить ещё 5 мин.

Затем долить в него отдельно прокипячёный огуречный рассол, добавить нарезаные кубиками солёные огурцы, после чего опустить рыбу, нарезанную крупными кусками. Варить от 8 до 20 мин в зависимости от сорта рыбы. Заправлять пряностями так же и в том же порядке, как уху. В заключение положить укроп, часть порея, эстрагон, выдавить сок лимона в уже снятую с огня калью и дать ей настояться.

P.S.: Исключительно вкусно! Хотя и не понятно это густой суп, или жидкая рыба с овощами? Однако под водку самое то!