Борщ украинский простой

Понадобится:
500 гр. говядины
1/4 кочана капусты
4 картофелины
1 крупная свекла
25 гр. свиного сала
25 гр. сливочного масла
0,5 стакана томатной пасты или 2 помидора
0,5 стакана сметаны
1 морковь
1 корень петрушки
2 луковицы
1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
2 ч. ложки сахара
3 лавровых листа зубчиков чеснока
3 горошины душистого перца 5—6 горошин черного перца 1 ст. ложка зелени петрушки

Борщ готовят на костном и мясном бульоне, мясо подают вместе с борщом.

1. Свеклу потушить с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой.

2. Лук, морковь, коренья петрушки, нарезанные соломкой, обжарить на сливочном масле.

3. Картофель и капусту варить в бульоне 15 мин, затем добавить к ним продукты, указанные в пунктах 1 и 2, варить еще 10 мин, добавить масло и пряности, а затем заправить борщ зеленью петрушки и чесноком, тертыми с салом. Перед подачей на стол заправить сметаной.

P.S.: Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого или толстого края или завитка. Кости всегда предварительно дробят вдоль а хрящевые части разнимают. Продолжительность варки костей 4-6 часов, мяса - 2-2,5 часа. После того как вода закипит, бульон продолжают варить на слабом огне. При варке смешанного мясокостного бульона вначале варят кости, а потом, за два часа до окончания их варки закладывают мясо и варят до готовности.